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Vistas:0 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2025-11-22 Origen:Sitio
Una cocina comercial depende de la precisión, la durabilidad y la eficiencia. Cada equipo desempeña un papel crucial, pero pocos son tan fundamentales como la sartén Gastronorm (GN). Estos contenedores estandarizados son los héroes anónimos del servicio de alimentos profesional, y se utilizan para todo, desde cocinar y enfriar hasta almacenar y servir. Cuando se trata de elegir el material adecuado, el acero inoxidable destaca como el favorito de la industria.
Esta guía le explicará todo lo que necesita saber sobre las sartenes GN de acero inoxidable . Cubriremos los diferentes tipos de acero inoxidable disponibles, explicaremos el sistema de tamaño y brindaremos consejos sobre cómo elegir las cacerolas perfectas para las necesidades de su cocina. Al final, comprenderá por qué estas bandejas son una inversión esencial para cualquier operación de servicio de alimentos que busque calidad y consistencia.
Las sartenes Gastronorm (GN), a menudo llamadas sartenes de hotel o sartenes de mesa de vapor, son un sistema de recipientes de alimentos estandarizados que se utilizan en la industria de la restauración y el servicio de alimentos. El estándar 'GN' se introdujo por primera vez en Suiza en la década de 1960 y luego se adoptó en toda Europa y el mundo. Este tamaño universal garantiza que los recipientes de diferentes fabricantes sean intercambiables y encajen perfectamente en estaciones de preparación, hornos combinados, calentadores y refrigeradores.
Una sartén GN inoxidable es simplemente una sartén de tamaño Gastronorm fabricada en acero inoxidable. Este material es el preferido por su excepcional durabilidad, resistencia a la corrosión y al calor y propiedades no reactivas, lo que significa que no interferirá con el sabor ni el color de los alimentos. Estas cualidades hacen del acero inoxidable la opción preferida para cocinas comerciales ocupadas que exigen confiabilidad y rendimiento.
No todo el acero inoxidable es igual. El material es una aleación de hierro, cromo y, a veces, otros elementos como níquel y molibdeno. La composición específica determina las propiedades del acero, incluida su resistencia a la oxidación y su durabilidad. En el contexto de las sartenes GN, lo más habitual es encontrar dos grados: 201 y 304.
El acero inoxidable 201 es una aleación austenítica que sustituye parte de su contenido de níquel por manganeso y nitrógeno. Esto lo convierte en una alternativa más rentable que el acero inoxidable 304.
◆Ventajas: El menor costo lo convierte en una opción atractiva para empresas con un presupuesto ajustado. Ofrece buena durabilidad y es adecuado para muchas aplicaciones de uso general.
◆ Contras: Tiene menor resistencia a la corrosión en comparación con el grado 304. Es más susceptible a la oxidación y las picaduras, especialmente cuando se expone a alimentos salados o ácidos durante períodos prolongados.
A menudo denominado acero inoxidable '18/8' o '18/10' (en referencia a su contenido de cromo y níquel), el 304 es el grado más común utilizado en equipos alimentarios.
◆ Ventajas: Su resistencia superior a la corrosión lo hace ideal para el contacto directo con todo tipo de alimentos, incluidos ingredientes ácidos como tomates o vinagre. Es muy duradero, fácil de limpiar y mantiene su apariencia en el tiempo.
◆ Desventajas: El mayor contenido de níquel lo hace más caro que el acero inoxidable 201.
¿Qué grado debería elegir?
Para la mayoría de las cocinas comerciales, el acero inoxidable 304 es la opción recomendada para las sartenes GN. Su mayor durabilidad y resistencia a la corrosión justifican una mayor inversión inicial, lo que conduce a una vida útil más larga y una mejor seguridad alimentaria. Las bandejas fabricadas con acero 201 pueden ser una opción viable para el almacenamiento en seco o para empresas con presupuestos limitados, pero requieren un manejo más cuidadoso para evitar la oxidación.
El sistema Gastronorm se basa en una sartén 'de tamaño completo', la GN 1/1, que mide 530 x 325 mm. Todos los demás tamaños son fracciones de esta medida base, lo que permite arreglos flexibles y modulares.
A continuación se muestra un desglose de los tamaños de bandejas GN estándar:
Tamaño GN | Dimensiones (mm) | Usos comunes |
|---|---|---|
GN 2/1 | 650 x 530 | Cocción en lotes grandes, asado de grandes cortes de carne |
GN 1/1 | 530 x 325 | Asar, hornear y servir platos principales en un buffet |
GN 2/3 | 354 x 325 | Guarniciones, platos principales más pequeños, guisos |
GN 1/2 | 325 x 265 | Popular para guarniciones, ensaladas y salsas. |
GN 1/3 | 325 x 176 | Condimentos, aderezos, acompañamientos pequeños, artículos de barra de ensaladas |
GN 1/4 | 265 x 162 | Porciones pequeñas, guarniciones, mise en place |
GN 1/6 | 176 x 162 | Especias, aderezos, componentes individuales del postre. |
GN 1/9 | 176 x 108 | Coberturas, especias y guarniciones más pequeñas. |
Además de su longitud y anchura fraccionarias, las bandejas GN también vienen en profundidades estandarizadas. Esto añade otra capa de versatilidad, permitiéndole elegir una sartén con el volumen adecuado para sus necesidades.
Las profundidades comunes incluyen:
◆ 20 mm (¾')
◆ 40 mm (1 ½')
◆ 65 mm (2 ½')
◆ 100 mm (4')
◆ 150 mm (6')
◆ 200 mm (8')
Una bandeja GN 1/1 poco profunda (20 mm) es perfecta para cocinar panes planos o presentar embutidos, mientras que una bandeja GN 1/1 profunda (200 mm) es ideal para contener grandes cantidades de sopa o chile en una línea de servicio.
Al comprar sartenes GN de acero inoxidable , varias características pueden mejorar su funcionalidad y longevidad.
Una de las frustraciones más comunes en una cocina ajetreada es intentar separar las cacerolas que se han quedado pegadas. Las orejetas de apilamiento antiatascos son pequeñas crestas dentadas alrededor de las esquinas de la bandeja. Este diseño evita que se forme vacío cuando se apilan los recipientes, lo que permite separarlos fácilmente. Esta característica ahorra tiempo, reduce la frustración del personal y evita daños a las bandejas.
Los bordes y esquinas de una sartén GN son las áreas más susceptibles a sufrir abolladuras y golpes debido al uso diario. Las cacerolas con bordes reforzados y aplanados son más resistentes a la flexión y deformación. Esto no solo prolonga la vida útil de la sartén, sino que también garantiza que quede plana en las mesas de vapor y mantenga un sello adecuado con las tapas.
Si bien la mayoría de las bandejas GN son sólidas, también puedes comprar versiones perforadas.
◆ Sartenes sólidas: son el estándar para la mayoría de las aplicaciones de cocinar, almacenar y servir.
◆ Cacerolas perforadas: Estas cacerolas tienen pequeños orificios en el fondo, lo que permite que el vapor circule y los líquidos se escurran. Son excelentes para cocinar verduras al vapor, drenar el exceso de grasa de las carnes o conservar productos lavados.
Las sartenes GN inoxidables son más que simples recipientes; son un componente central de una cocina eficiente y organizada. Al comprender las diferencias en los grados de acero inoxidable, dominar el sistema de dimensionamiento y reconocer las características clave del diseño, podrá tomar una decisión de compra informada que beneficiará su operación en los años venideros.
Elegir sartenes de acero inoxidable de grado 304 de alta calidad con funciones antiatasco es una buena inversión en durabilidad y seguridad alimentaria. Si bien el costo inicial puede ser mayor, los ahorros a largo plazo derivados de la reducción de las necesidades de reemplazo y la mejora del flujo operativo los convierten en la opción superior para cualquier profesional serio del servicio de alimentos. Equipe su cocina con las herramientas adecuadas y estará bien encaminado hacia el éxito culinario.