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Vistas:0 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2025-09-13 Origen:Sitio
En el mundo de alta velocidad y meticulosamente organizado de cocinas profesionales, la eficiencia, la consistencia y la seguridad alimentaria son primordiales. En el corazón de este flujo operativo hay un equipo aparentemente simple: el GN Hotel Pan . Más que una sartén, es un componente modular del servicio de alimentos comerciales. Comprender sus estándares, especialmente el tamaño común de 1/2, es esencial para cualquier persona en la industria culinaria.
'Gn ' significa Gastronorm, que es un estándar de tamaño y un sistema. Originario de Europa (el nombre es una combinación de las palabras 'gastro ' para culinaria y 'norma' para estándar), ha sido adoptada por cocinas comerciales en todo el mundo. El brillo del sistema Gastronorm es su modularidad. Todos los contenedores GN y los equipos que los contienen están diseñados para basarse en fracciones de una bandeja GN de tamaño completo.
Las medidas de PAN GN de tamaño completo fundamental:
◆ Longitud: 530 mm (20.87 pulgadas)
◆ Ancho: 325 mm (12.8 pulgadas)
◆ Profundidad: variable (ver más abajo)
Esta dimensión específica es la sartén '1/1 ' o de tamaño completo. Todos los demás tamaños son fracciones de esta huella, lo que les permite que se ajusten perfectamente de lado a lado en mesas de vapor, manteniendo gabinetes, unidades de refrigeración y estanterías diseñadas para el estándar GN.
La bandeja del hotel 1/2 es uno de los tamaños más versátiles y de uso frecuente en el sistema GN.
◆ Dimensiones: su huella es exactamente la mitad de una sartén de tamaño completo. Mide 325 mm x 265 mm (aproximadamente 12.8 en x 10.4 in). La profundidad, sin embargo, es la variable crítica que define su capacidad.
Comprensión de la profundidad y capacidad:
Las profundidades de la sartén del hotel están estandarizadas e indicadas por un número. La capacidad de una bandeja de 1/2 cambia drásticamente en función de esta profundidad.
◆ Gn 1/2 100 (poco profundo): aproximadamente 1.75 pulgadas de profundidad. Capacidad: ~ 4.75 cuartos (~ 4.5 litros).
Lo mejor para: horneado poco profundo, mantenimiento de artículos pre-porciones (por ejemplo, pechugas de pollo, filetes de pescado), almacenamiento de la mezcla en estantes de refrigerador bajo y use como tapa para sartenes más profundos.
◆ GN 1/2 200 (profundidad media): aproximadamente 3.5 pulgadas de profundidad. Capacidad: ~ 9.5 cuartos (~ 9 litros).
Lo mejor para: esta es la mejor sartén para todo uso. Es perfecto para sostener, almacenar, transportar y servir una amplia variedad de alimentos en una mesa de vapor: sauces, verduras, pastas, sopas y proteínas.
◆ Gn 1/2 400 (profundo): aproximadamente 6.5 pulgadas de profundidad. Capacidad: ~ 19 cuartos (~ 18 litros).
Lo mejor para: almacenamiento a granel, con grandes cortes de carne, mezcla de ensaladas en volumen o sosteniendo grandes cantidades de sopa o estofado. Estos son menos comunes en las tablas de vapor debido a su peso cuando está lleno.
1. Tablas de rayas (Bains-Marie): Esta es su hogar principal. Un pozo estándar en una mesa de vapor está diseñado para contener una bandeja GN de tamaño completo . Puede colocar dos sartenes 1/2 en un solo pozo, lo que permite que una cocina ofrezca dos elementos de menú diferentes (por ejemplo, puré de papas y judías verdes) en el mismo espacio físico. Esta flexibilidad para la variedad de menú es su mayor fortaleza.
2. Storage and Organization: en refrigeradores y congeladores, 1/2 sartenes son ideales para organizar ingredientes. Su tamaño estandarizado les permite apilarse perfectamente en la estantería. Puede tener una sartén 1/2 de cebollas en cubitos junto a una sartén 1/2 de pimientos en rodajas, asegurando una estación de trabajo ordenada y eficiente para cocineros de línea.
3.Transportación: su construcción resistente (típicamente de acero inoxidable 18/8) los hace perfectos para mover los alimentos preparados de una cocina preparatoria a una estación satelital o para eventos de catering. Están diseñados para ser transportados de forma segura con portadores de GN Pan coincidentes.
4. Combinación y cocción: si bien las sartenes son más comunes para hornear, las sartenes de hotel se usan con frecuencia para tareas como hornear lasaña, cocinar grandes cantidades de huevos revueltos o preparar natillas en un baño de agua.
5. Control de por ciento: el uso de un tamaño de sartén estándar ayuda a los gerentes de cocina con control de porciones e inventario. Es más fácil calcular cuántas porciones hay en media pan de arroz que en un contenedor arbitrario.
◆ Acero inoxidable: el estándar profesional. Es duradero, no reactivo, resistente a la corrosión y puede soportar temperaturas extremas desde congeladores de explosión hasta hornos de convección. Busque acero inoxidable tipo 304 (18/8) para obtener la mejor calidad.
◆ Perforado: unas 1/2 sartenes tienen fondos perforados. Estos están diseñados para sentarse dentro de una sartén sólida del mismo tamaño y se usan para hervir (por ejemplo, maíz, langostas), vapor o drenaje de alimentos fritos mientras los mantienen calientes.
◆ Páginas: las tapas de plástico de policarbonato transparentes están disponibles para todos los tamaños de GN. Son esenciales para el almacenamiento seguro y apilable, evitando la contaminación cruzada y la transferencia de olor en el refrigerador.
El sistema GN, y la bandeja 1/2 dentro de él, elimina las conjeturas. Un chef en París, Nueva York y Tokio usan los mismos tamaños exactos. Esto significa:
◆ El equipo de cualquier fabricante garantiza que sea compatible.
◆ Las recetas se pueden escalar con precisión para tamaños de sartén específicos.
◆ Las cocinas se pueden diseñar con diseños precisos para la máxima eficiencia.
Conclusión:
La bandeja del hotel GN 1/2 es mucho más que un recipiente. Es un componente fundamental del idioma y la logística de una cocina profesional. Su tamaño estandarizado y su diseño modular proporcionan la flexibilidad para mantener, almacenar, cocinar y servir una multitud de artículos, mientras que su construcción duradera asegura que pueda resistir los rigores de un entorno comercial. Ya sea que se use para sostener el puré de papas en una línea de buffet u organizar vegetales preparados en un enfriador, la sartén 1/2 es un testimonio de la eficiencia y el orden que define excelentes operaciones culinarias.